GELENEKLER

5 - KELLE PAÇA

KELLE PAÇA

MALZEME:

1 Adet koyun ya da kuzu kellesi
4 Adet koyun ayağı
4 Adet işkembe
4 Diş sarımsak
Karabiber
Toz kırmızıbiber
Tuz

HAZIRLANIŞI:

   Kelle ve koyun ayaklarını ocak ateşinde iyice ütüleyin. Tüylerin hepsini yakın. Hiç tüy kalmadığına emin olun. Sonra, beyazlayıncaya kadar, bıçakla kazıyın. Ayakların kıl dağarcığını çıkarın. Bir müddet suda ıslattıktan sonra, tekrar temizleyin.

   İyice temizlenen kelle ikiye ayırın. Burnun içi yere vurarak temizleyin ve yıkayıp derin bir tencereye koyun.

   Tuz ve yeteri kadar su ilâve edip kaynatın. Tencere üstünde biriken köpükleri tamamen alın. İyice pişince, kelleyi kırarak beyni çıkarın, etleri kemiklerden ayırıp, ayrı bir tencere alın.

   Ayıkladığınız etleri, baş ve ayakların piştiği suya koyup 1-2 taşım kaynatın.

   Sarımsakları ayıklayıp havanda dövün. Arzuya göre, toz kırmızıbiber ve karabiber katın. Limon eşliğinde ikram edin.

Kaynak:
Emine AVŞARKOCAOĞLU
Gülseren AVŞAKOCAOĞLU


KİTAPLAR
ŞAİRLER