29 - CİĞER KAVURMA

CİĞER KAVURMA
(4 Kişilik)

MALZEMELER:

1 Kg Ciğer

Sıvı yağ

Sirke

Margarin

Tuz

HAZIRLANIŞI:

İlk önce ciğerin zarı ve üzerinde olan sinirler ayıklanarak temizlenir. Yoksa bu bölümler ağıza sert gelir, rahatsız eder. Ciğer ne çok büyük ne de çok küçük olacak şekilde kuşbaşı olarak doğranır. Yıkanmadan kanı süzülsün diye kevgirde bekletilir.

Daha sonra sıvı yağ ve margarin karıştırılarak tavaya alır. Yağlar ısındıktan sonra kuşbaşı olarak doğradığımız ciğeri de tavaya alırız. Sonra üzerine tuz ve bir miktar sirke eklenir, tavanın kapağı kapatılır. Ciğer kısık ateşte kendi suyunu bırakıp, sonra da çekene kadar kendiliğinden kavrulur. Kapak açılır ve suyu kaçırılırsa, ciğerin kuru olmasına ve lezzetinin kaybedilmesine sebep olur.

Kavrulan ciğer, soğan piyaz ile servis yapılır.

Kaynak:

Emine AVŞARKOCAOĞLU
Gülseren AVŞAKOCAOĞLU

KİTAPLAR

MAKALELER

ŞAİRLER